白案（白案厨师证有几种）

白案和红案是什么意思

1、简单的说就是白案是做面食的（馒头，包子），红案是做肉食的（炒菜，酱肉）。厨师被分成红案和白案两种。红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴，包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉……即是“炒、焖、煎、熘、烩、烹、炸、熬、氽、炖”。

2、白案：简单的说，就是制作各种面食，如 包子 花卷 豆包饺子等。红案：就是烹炒炸制，各种肉食，也就是制作荤菜！ 本回答由网友推荐 举报| 评论 1 0 其他回答 白案做饭，红案炒菜。

3、红案，指的是加工副食一类烹饪原料为主的工作，厨师被分为“红案”和“白案”两种。“红案”主要是指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴。厨房里的“红案”是指案板上的功夫，包括炒菜，冷菜，蒸菜。以鄂菜、川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜及宫庭菜为主。红案专业厨师，技能一般较高。

4、不是厨师红二，白二，而是红案、白案。厨师被分成红案和白案两种。红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴，包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉丸子、肘子、水菜碟等等；而白案主要指以馒头、面食之类等。厨房里有“红案”、“白案”。“红案”是案板上的功夫，就是切肉、切鸡、切鸭。

红案白案是什么意思?

简单白案的说就是白案是做面食的（馒头白案，包子），红案是做肉食的（炒菜，酱肉）。厨师被分成红案和白案两种。红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴，包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉……即是“炒、焖、煎、熘、烩、烹、炸、熬、氽、炖”。

红案，指的是加工副食一类烹饪原料为主的工作，厨师被分为“红案”和“白案”两种。“红案”主要是指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴。厨房里的“红案”是指案板上的功夫，包括炒菜，冷菜，蒸菜。以鄂菜、川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜及宫庭菜为主。红案专业厨师，技能一般较高。

白案和红案是指厨师分工的种类称呼白案：红案白案：红案特指中式烹调。红案厨师主要以加工鸡鸭鱼肉、副食一类烹饪原料为主，包括炒菜，冷菜，蒸菜。白案：白案是对制作面点，以及相关面食制品工作的代称。白案厨师在餐饮行业里只负责制作糕团、面点，不参与炒菜一类工作。

红案白案和水案都是什么意思

1、红案：红案特指中式烹调。红案厨师主要以加工鸡鸭鱼肉、副食一类烹饪原料为主，包括炒菜，冷菜，蒸菜。白案：白案是对制作面点，以及相关面食制品工作的代称。白案厨师在餐饮行业里只负责制作糕团、面点，不参与炒菜一类工作。因此白案厨师也称面点师傅、糕点师傅、面包师。

2、水案指从事洗菜、鸡鱼开膛之类工作的人员，与“白案”、“红案”不同。

3、酒楼，饭店厨房。在北方分为“红案”——指鱼肉蛋等制作和“白案”——指米、面、点心等制作。在南方又可分为“水案”和“干案”或称“硬案”。

4、水案，水案儿 shuǐàn，shuǐànr [washing job in cooking]指从事洗菜、鸡鱼开膛之类工作的人员，与“白案”、“红案”不同。

5、酒楼，饭店厨房。在北方分为“红案”——指鱼肉蛋等制作和“白案”——指米、面、点心等制作。在南方又可分为“水案”和“干案”或称“硬案”。水案，水案儿 shuǐàn，shuǐànr [washing job in cooking]指从事洗菜、鸡鱼开膛之类工作的人员，与“白案”、“红案”不同。

6、红案是指中式烹调，涉及加工鸡鸭鱼肉、副食等烹饪原料，包括炒菜、冷菜和蒸菜等。 白案是指制作面点和相关面食制品的工作，通常由面点师傅、糕点师傅或面包师担任，不参与炒菜等烹饪工作。 水案是指负责洗菜、鸡鱼开膛等准备工作的人员。

白案的意思?

1、白案：简单的说白案，就是制作各种面食白案，如 包子 花卷 豆包饺子等。红案：就是烹炒炸制，各种肉食，也就是制作荤菜白案！ 本回答由网友推荐 举报| 评论 1 0 其他回答 白案做饭，红案炒菜。

2、白案，是指餐饮行业中对于制作面点的工作，分大案、小案（即主案）和面锅等。词语释义 白案：餐饮行业中对于制作面点，以及相关面食制品的工作的代称 主要是在餐饮行业中工作 只负责制作面点的厨师，不参与炒菜一类的事情。白案通俗叫法就是：面点。白案负责糕团、面点制作。

3、白案，是一种厨艺界的专业术语。“白案”是面食，擀面条、烙饼、做点心等面食方面的制作。通俗叫法为面点。主要是在餐饮行业中工作，内部分大案、小案和面锅等。酒楼，饭店，厨房在北方分为“红案”和“白案”。在南方又可分为“水案”和“干案”或称“硬案”。

4、红案：分为案上、炉上。制作或烹制菜肴的空间.称为厨房。白案：加工制作面食的空间.称为厨房。

5、名词解释 厨师被分成红案和白案两种。红案特指中式烹调当中对于菜品制作肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴（包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等）的统称 。红案指的是加工副食一类烹饪原料为主的工作，包括炒菜，冷菜，蒸菜。以鄂菜、川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜及宫庭菜为主。

白案是什么意思,有懂得吗?

烹饪与管理学专业培养具有现代烹饪理论知识和操作技能，并懂得饮食业经营管理的中高级烹饪技术人才。毕业生主要面 向旅游、餐饮等服务业，从事烹饪岗位（红案、白案、 中餐、西餐等）的工作和饮食业经营管理。

毕业生主要面向旅游、餐饮酒店等现代服务业，从事烹饪岗位（红案、白案等）的工作。

通过本课程教学学员应了解中式面点在饮食业的地位作用，了解食品营养学卫生基础知 识、懂得常用工具、设备的使用保养、能核算单一点心品种成本。

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